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  “运河码头烟火气，酱香十里醉船工。”坐落黄河、大运河两河“牵手”之处的山东省德州市齐河县，近年来经过对酱牛肉这一非遗美食的传承开展，将牛肉产品面向了全国各地，带动了当地牛肉工业的蓬勃开展。

  齐河酱牛肉制造技艺源于清朝光绪年间，距今已有100多年前史。甲午战争时期回族抗日名将左名贵带领戎行勇敢抗敌，每逢打了胜仗，都令军中煮制酱牛肉犒赏戎行，席间士卒无不对浓香四溢的酱牛肉拍案叫绝，一时传为佳话。尔后，酱牛肉制造流程与工艺代代相传、一直在改善，构成了现在齐河酱牛肉共同的烹饪办法。

  齐河酱牛肉以鲁西大黄牛为质料，选用牛腱子、胸口、肋扇等部位肉，辅以肉寇、砂仁、丁香等20余味天然佐料，参加陈年老汤，旺火煮1小时，文火煮制3小时，停火再焖制3小时，捞出晒干凉透。制品色泽光润，肉质新鲜，酱香浓郁，熟烂适口，切片浇汤食用非常甘旨。

  齐河酱牛肉的制造的过程，表现了地域美食共同的工艺技法，也承载着中华传统饮食文明的丰厚见识。2024年，“齐河酱牛肉制造技艺”成功当选山东省非物质文明遗产代表性项目名录。本年，山东省文明和旅行厅发布了百种非遗美食引荐名单，齐河酱牛肉位列其间。

  现在的齐河酱牛肉，已成为德州饮食文明的闪亮手刺，并逐渐走出省外，卖向了全国。而其之所以可以传承百年而日益兴隆，离不开非遗传承人的代代接力。1989年，齐河酱牛肉制造技艺传承人左恩喜在县城开设了一家酱牛肉专卖店，生意日益兴旺，连续开了第二家、第三家店……随后销售市场逐渐扩展。两年后，他注册了“圣喜”商标，开端出产真空包装的“圣喜酱牛肉”，因为产品质量上乘，销量敏捷增长，成为当地闻名特产。到2018年，“圣喜酱牛肉”直营连锁店已达到40余家。跟着圣喜酱牛肉品牌闻名度不断的进步，左恩喜的酱牛肉出产企业与各大企业和事业单位建立了长时间供货联系，并与国内多家食物餐饮企业协作研制、代工出产预制菜产品，推动了齐河酱牛肉产品走向全国各地。

  齐河酱牛肉的畅销，拉动了当地肉牛饲养规划的敏捷扩展。齐河县建起了鲁西黄牛生态饲养基地，保证了牛肉产品出产需求。鲁西黄牛是我国“五台甫牛”之一，皮薄骨细，肉质新鲜，肉色呈樱桃红，能产出状似大理石斑纹的雪花牛肉。

  肉牛饲养带动了一批农户增收致富。饲养基地与当地饲养户组成了联合体，经过一致进牛、一致防疫、一致配方、一致配资、一致试宰“五一致”的协作方法，协助饲养户躲避饲养危险，提升了黄牛饲养收入。

  齐河县牛肉加工工业也在继续不断的开展。山东圣喜食物有限公司实现年加工活牛7500吨，除了制造酱牛肉，还广泛开发各种牛肉产品，每年出产线吨。当地企业还在不断探究肉牛精深加工，推出鲜牛皮阿胶、手撕牛肉、食用级和化工级牛油等深加工产品，进步了产品附加值。（雷少斐）

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